fbpx

Παστερίωση

Η παστερίωση είναι μια διαδικασία που παρατείνει τη διάρκεια ζωής, διασφαλίζοντας έτσι την ασφαλή κατανάλωση διαφόρων τροφίμων. Σήμερα, η διαδικασία παστερίωσης HTST (υψηλή θερμοκρασία / μικρό χρονικό διάστημα) χρησιμοποιείται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων.

ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ

Για την παστερίωση, το προϊόν πρέπει να θερμανθεί πάνω από τους 70 ° C και στη συνέχεια να κρυώσει.Στις περισσότερες διαδικασίες παστερίωσης, παρατηρείται ανταλλαγή θερμότητας μεταξύ κρύου και θερμού προϊόντος.Αυτό συνήθως εξασφαλίζεται με ψεκασμό ατμού και ρεύμα παγωμένου νερού.Η αντλία θερμότητας μπορεί να είναι η ιδανική λύση για την εξαγωγή θερμότητας από το προϊόν που πρέπει κρυώσει και την παροχή θερμότητας σε υψηλότερη θερμοκρασία στο προϊόν για να φτάσει τη θερμοκρασία παστερίωσης.

Το σύστημα HTST είναι άριστα κατασκευασμένο, περιέχει: εναλλάκτη θερμότητας, δεξαμενές, σωλήνα συγκράτησης, αντλίες, βαλβίδες και σωλήνες σύνδεσης. Η υψηλή καθαρότητα και οι υγειονομικές απαιτήσεις καθιστούν τον ανοξείδωτο χάλυβα το προτιμώμενο υλικό για την κατασκευή συστημάτων παστερίωσης HTST .

Η A&B Process Systems θεωρείται ειδικός στην τεχνολογία παστερίωσης και σχεδιασμού, κατασκευής και εγκατάστασης συστημάτων HTST, και συνεργάζεται με κράματα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Η παστερίωση απαιτεί πολλή θερμότητα (θερμοκρασία), αλλά πολύ κοινή και διαδεδομένη στον βιομηχανικό κόσμο. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία μεταξύ 62 και 95 ° C, η πιο χρησιμοποιούμενη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ορυκτών καυσίμων (φυσικό αέριο ή προϊόντα πετρελαίου).

Η παστερίωση προσυσκευασμένων τροφίμων είναι εύκολη.Το φαγητό τοποθετείται σε μια δεξαμενή γεμάτη με νερό υπό πίεση, πράγμα που σημαίνει ότι η υψηλή πίεση κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη δεξαμενή, εξουδετερώνοντας τα βακτήρια.  Το φαγητό παραμένει αμετάβλητο.Το πλεονέκτημα της μεθόδου δεξαμενής είναι ότι μπορεί να παστεριώσει ταυτόχρονα μεγάλες ποσότητες στερεών τροφίμων, αλλά και να βγάλει τρόφιμα από τις δεξαμενές, κάτι που απαιτεί χρόνο και χειρωνακτική εργασία

Μια άλλη μορφή παστερίωσης υψηλής πίεσης περιλαμβάνει τη χρήση ενός ομογενοποιητή υψηλής πίεσης για την παστερίωση υγρών ή ημιστερεών προϊόντων. Το προϊόν τροφοδοτείται απευθείας στη συσκευή, στη συνέχεια σπρώχνεται μέσω ενός συστήματος σωλήνων και ακροφυσίων (χρησιμοποιώντας την έντονη πίεση που δημιουργείται από ένα σύστημα υδραυλικής αντλίας).

Το πλεονέκτημα αυτής της μορφής παστερίωσης υψηλής πίεσης είναι ότι επιτρέπει στο προϊόν να γαλακτωματοποιηθεί ή ακόμη και να διασπαστεί ενώ παστεριώνεται.

българскиEnglish