fbpx

Αντλίες κέτσαπ

Το κέτσαπ είναι ελαφρώς γλυκό, φτιαγμένο από ντομάτες και ξύδι και χρησιμοποιείται συχνότερα ως σάλτσα στα φαγητά. Είναι επιθετικό λόγω της οξύτητάς του.

ΑΝΤΛΙΕΣ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΕΤΣΑΠ


Το κέτσαπ προέρχεται από την Κίνα ως σάλτσα ψαριού, παρόμοια με το Thai nam pla (น้ำปลา) ή Vietnamese nuoc mam (ước mắm). Στο μακρύ ταξίδι του, αλλάζει πολλά από τα συστατικά του όταν φτάνει στην Ινδονησία, είναι γνωστό ως kecap - ο όρος προέρχεται από μια κινεζική διάλεκτο.

Η σάλτσα έφτασε στην Αγγλία στα τέλη του 17ου αιώνα, όταν, σύμφωνα με τη Wikipedia, γράφτηκε αρχικά «catchup» και αργότερα «ketchup». Πολλά διαφορετικά προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή των πρώτων βρετανικών κέτσαπ, συμπεριλαμβανομένων μανιταριών και πράσινων καρυδιών. Με την ανάπτυξη της ντομάτας ως καλλιέργεια, έγιναν η βάση της παραγωγής του προϊόντος. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι οι Αμερικανοί διατηρούν το όνομα «ketchup / catsup», ενώ οι Βρετανοί χρησιμοποιούν τις εκφράσεις – «σάλτσα ντομάτας»  ή «κόκκινη σάλτσα».

 

Στην παραγωγή κέτσαπ χρησιμοποιούνται πελτέ ντομάτας, ξύδι, ζάχαρη, λίπος, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Συνήθως η πάστα ντομάτας φτάνει σε βαρέλια για τα οποία προσφέρουμε αντλίες βαρελιού. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, τα συστατικά αλλάζουν τη θερμοκρασία τους αρκετές φορές και ως εκ τούτου το ιξώδες τους. Οι αντλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κέτσαπ πρέπει να είναι ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες, χαμηλό και υψηλό ιξώδες και ταυτόχρονα να είναι υγιεινές

българскиEnglish