Η παραγωγή της λιουτενίτσα ξεκίνησε τη δεκαετία του ‘50 του εικοστού αιώνα και στη δεκαετία του ΄80 το πρότυπο BDS έχει υποστεί μερικές αλλαγές, οι οποίες επιτρέπουν την προσθήκη διαφόρων πουρέ - πιπεριά, καρότα, μελιτζάνες και άλλα.
Το Lutenitsa είναι ένα μη νευτώνειο υγρό που αλλάζει δραστικά το ιξώδες του όταν αλλάζει και η θερμοκρασία του.Για τη μεταφορά λιουτενίτσας χρησιμοποιούνται αντλίες με βίδες, λοβούς και ακόμη και με γρανάζια.
Ο ντοματοπελτές, οι αλεσμένες ντομάτες είναι από τα κύρια συστατικά της λιουτενίτσα. Για μια τολμηρή λιουτενίτσα είναι πολύ σημαντικό τα κομματάκια - πιπεριά, μελιτζάνα και κομματάκια ντομάτας να είναι στην αρχική τους μορφή και να είναι ορατά και αναγνωρίσιμα. Για αυτού του τύπου τα υγρά χρησιμοποιούνται ογκομετρικές λοβώδεις ή βιδωτές αντλίες, οι οποίες περιστρέφονται με πολύ μικρές ταχύτητες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες lyutenitsa - με την προσθήκη μήλου, κολοκύθας, κολοκυθιού, σκόρδου, κρεμμυδιού, μπάμιας, πράσινης πιπεριάς, τυριού, πατάτας, αχλαδιών και πολλά άλλα.
Ο Οργανισμός Ασφάλειας Τροφίμων θέτει τα απαραίτητα πρότυπα και περιορισμούς για την παραγωγή της λιουτενίτσα. Το πρότυπο αναφέρει ξεκάθαρα - στην ψιλοτριμμένη λιουτενίτσα είναι υποχρεωτικό το 60% της σύστασης να είναι πιπεριές και ντομάτες. Επίσης, το άμυλο, που αποτελεί συστατικό του τελικού προϊόντος, δεν πρέπει να ξεπερνά το 2,5% - σε λεπτοαλεσμένη λιουτενίτσα.
Τα συστατικά για κάθε βάζο λιουτενίτσα επεξεργάζονται σε γραμμές παραγωγής και στη συνέχεια βράζουν αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση.
